Глазурь у глазированного мороженого (шоколадная или сливочно-кремовая) должна быть равномерно распределена по всей его поверхности и иметь цвет равномерно коричневый, светло-коричневый, светло-желтый или светло-розовый в зави]симости от вида глазури. Консистенция глазури должна быть однородной, достаточно плотной; вкус и запах чистые, свойст]венные данному виду глазури. Глазурь должна составлять не менее 18% массы мороженого.
Вафли для мороженого (пластинки, стаканчики, рожки, трубочки) должны быть хорошо и равномерно выпече]ны, без следов непромеса, без посторонних включений. Цвет вафель от кремового до светло-коричневого, без пятен пригара; поверхность рифленая, с рисунком, без подтеков, трещин, изло]мов, с четким обрезом и ровными краями. Вкус и запах вафель должны соответствовать данному виду. Не допускаются непри]ятные привкус и запах прогорклых жиров, салистости, затх]лости и пригорелости.
Цвет должен быть однородным, характерным для данного вида мороженого. Допускается наличие неравномерной окраски в мороженом с наполнителями.
Консистенция должна быть нежной, однородной во всей э массе мороженого, достаточно плотной, без ощутимых кристал-” лов льда, комков жира и стабилизатора. Хорошее мороженое должно быть маслянистым.
Вкус и запах должны быть чистыми, явно выраженными, характерными для данного вида мороженого. Вкус моро]женого зависит от его структуры, главным образом от вели]чины кристаллов льда.
Требования к качеству мороженого
Информация о сайте. Исправьте этот текст в файле header.php
Молоко и молочные товары » Blog Archive » Требования к качеству мороженого
Комментариев нет:
Отправить комментарий